很多老板在新開餐廳時往往會忽視廚房的排煙及通風設計，最后導至餐廳停業改造或轉讓損失慘重。在這里給各位餐廳老板提些建議。

　　酒店餐廳設計般來說新開餐廳時都有很多環保、廚具公司的業務員來恰談業務，他們會把廚房的排煙及通風工程做附屬工程來處理。其中很多業務員甚至公司本身都不具備這方面的專業知識，往往跟據經驗來設計，而整個工程卻達不到所需要求，在開業后幾個月中問題不斷出現，由于貨款已經付完，最后只能不了了知。在這類事件中，老板首先要把廚房的排煙及通風工程作為首要問題。在選擇做《廚房的排煙及通風工程》的公司時最為有效的方式是：

　　1、對各公司的工程設計方案進行比較；

　　2、到各公司做過的工程實例中去參觀工程實例（低空直排的要慎重的慎重，選擇不

　　好完全可以導制整個餐廳的經營）

　　3、如何判斷油煙凈化設備質量？

　　a.耳聽為虛，眼見為實。

　　b.了解售后服務狀況。

　　c.了解凈化器長期工作的穩定性。

　　4、如何判斷高性能油煙凈化設備？

　　a. 肉眼完全觀察不到油煙。

　　b. 長期穩定工作，故障率低。

　　c. 清洗周期長，每次清洗維護時間快捷。

　　d. 長期運行后排放口及周邊環境不會被污染。

　　e. 凈化器風阻低。

　　酒店餐廳設計注意事項：

　　1、排煙管道請勿往下水道排，這樣做結果往往是廚房排煙不暢，餐廳無法正常營業

　　，而后停業改造通風系統。

　　2、小區、大廈開餐廳不能做管道的，一定要慎重，油煙凈化設備供應商要有足夠的

　　能力和實力做好油煙凈化工程。要不然則另外選址。

　　3、要所做公司提供設計方案，以供參考其合理性，再多家進行比較